Preiskalkulation Gastronomie Vorlage Excel kostenlos
Du möchtest Speisen und Getränke in Excel kalkulieren und Wareneinsatz, Verkaufspreis sowie Deckungsbeitrag nachvollziehbar berechnen? Hier findest du drei kostenlose Excel-Vorlagen für die Preiskalkulation in der Gastronomie – mit Zutatenpreisen, Rezeptkalkulation und zentralen Kalkulationsparametern als bearbeitbare XLSX-Dateien.
Kalkulation Gastronomie Rechner Kostenlos
Dieser Kalkulation Gastronomie Rechner beginnt mit einer zentralen Zutaten- und Einkaufspreisliste. Für Fleisch, Grundnahrungsmittel, Milchprodukte, Gemüse, Getränke und weitere Warengruppen können Einkaufspreis, Gebindemenge und Einheit hinterlegt werden, damit sich Einheitspreise automatisch berechnen lassen.
Die hinterlegten Zutatenpreise bilden die Grundlage für die weiteren Tabellenblätter zur Rezeptkalkulation und zum Deckungsbeitrag. Dadurch müssen Einkaufspreise nicht bei jedem Gericht erneut eingetragen werden und Änderungen an den Rohstoffkosten können zentral gepflegt werden.
Vorlagendaten
Kalkulationstabelle Gastronomie kostenlos
Diese kostenlose Kalkulationstabelle Gastronomie führt die wichtigsten Arbeitsschritte der Kalkulation in einer Arbeitsmappe zusammen. Zutatenliste, Rezeptkalkulation sowie Preise und Deckungsbeitrag sind miteinander verbunden, während eine kurze Anleitung erklärt, welche Felder eingegeben und welche Werte automatisch berechnet werden.
Besonders praktisch sind die zentralen Kalkulationsparameter für Mehrwertsteuersätze, Schwundzuschlag und Ziel-Wareneinsatz. Änderungen dieser Vorgaben wirken sich auf die verbundenen Kalkulationsblätter aus und erleichtern eine einheitliche Preisberechnung für Speisen und Getränke.
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Preiskalkulation Gastronomie Vorlage
Die Preiskalkulation Gastronomie Vorlage berechnet die Kosten eines Gerichts auf Basis der verwendeten Zutaten und Mengen. Für jede Zutat werden Einheit, Preis je Einheit und daraus resultierende Kosten erfasst, sodass sich der gesamte Wareneinsatz sowie der Wareneinsatz pro Portion nachvollziehen lassen.
Anschließend wird aus Ziel-Wareneinsatzquote, Aufschlagsfaktor und Mehrwertsteuer ein empfohlener Netto- und Bruttopreis ermittelt. Damit lässt sich der Verkaufspreis pro Portion zusammen mit Deckungsbeitrag und weiteren Kalkulationskennzahlen kontrollieren.
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So verwendest du den Kalkulation Gastronomie Rechner
Öffne zuerst die Datei „Kalkulation Gastronomie Rechner Kostenlos“ und beginne im Tabellenblatt „Zutatenpreise“. Ersetze die Beispielwerte durch deine tatsächlichen Einkaufspreise und trage für jeden Artikel Gebindemenge und Einheit ein. Der daraus berechnete Einheitspreis bildet die Grundlage für die spätere Rezeptkalkulation.
Wechsle anschließend zur Rezeptkalkulation und erfasse die Zutatenmengen des jeweiligen Gerichts. Die Excel-Vorlage kann dadurch den Wareneinsatz des gesamten Rezepts und pro Portion aus den zuvor hinterlegten Einkaufspreisen ableiten. Aktualisierst du später einen Zutatenpreis, solltest du auch die daraus resultierende Preiskalkulation kontrollieren.
Prüfe zum Schluss im Bereich für Deckungsbeitrag und Verkaufspreis, ob der berechnete Preis zu deiner gewünschten Wareneinsatzquote passt. So kannst du unterschiedliche Verkaufspreise vergleichen und besser beurteilen, wie Einkaufskosten, Portionsgröße und Marge die Kalkulation in der Gastronomie beeinflussen.